商品情報
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もちろん、米麹も弊社で作ります。多い時には１日に450kgほどの米を米麹にしていきます。米が米麹になるまでには約２日間かかります。それが出来てから、大豆や塩と混ぜます。 |
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大豆と米麹や塩を混ぜたら、それを木桶に落としていきます。弊社の味噌仕込みはわりと力仕事です（＾＾;。あとは味噌が出来上がるまでじっくり熟成させます。 |
２０本余りの木桶で味噌を仕込んでいます。１本の木桶にはおよそ５トンの味噌が入ります。
500kg程度の米を大きな釜で蒸します。その後、麹菌を付けて米麹を作ります。
麹菌は自分が発する熱で死んでしまうので、熱くなりすぎないように手入れをします。
大豆は１ｔの釜で煮たり蒸したりします。基本的に赤味噌は半煮半蒸、白味噌は煮るだけです。
木桶に仕込みます。白味噌の場合は、ホーロータンクに仕込みます（たまに木桶で仕込む場合もありますが…）。
商品の種類や季節によって熟成期間は変わります。
木桶の保存場所によっては手作業で掘り出すことも。頑張れば1日2〜3トンぐらい掘ります。
産品の説明
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