素材にこだわってつくりあげられた新庄の『塩麹』
塩麹の塩は五島灘の塩で、にがりも程よくまろやかに
この塩麹に使用される塩は、長崎県西端の五島灘に面した崎戸町の海水を原料に使用しています。
五島灘には高塩分な黒潮から分岐した対馬海流が流れ、太平洋のめぐみを日本海へと運んでいます。「にがり」も程よく含み、まろやかで深い味わいのお塩です。
中国地方最大の河川、江の川の地下水を使用
中国山地は1,000メートル級の山々が連なり、たくさんの雨と、冬にはたくさんの雪が降ります。これら降り注いだ雨や雪は、花崗岩の地層を通りぬけ、低層地から湧き出します。新庄みそでは中国地方最大の河川、江の川水系の可愛川のそばの地下水脈から採水した、和食やコーヒー、お茶などに良いとされる澄んだ軟水を使用しています。
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